Calabacines rellenos de verduritas… Vi unos calabacines amarillos redonditos en el mercado y fué como un flechazo! Con estos días un poquito más frescos me apeteció hacer un plato un poco más caliente… y voilà!!! Aquí te describo la receta por si la quieres probar y disfrutar como lo hice yo 😉
En primer lugar este plato es muy sencillo de hacer y no se necesitan artilugios difíciles de encontrar.
Además es un plato muy decorativo y lo puedes incluir en cualquier comida o cena con amigos y familiares, ya que lo puedes preparar con antelación y hornear antes de servir.
Por último, no contiene gluten ni lactosa, con lo que puede ser consumido por personas que tengan estas intolerancias.
RECETA: CALABACINES RELLENOS DE VERDURITAS
Cantidad: 2
Raciones: 2
Tiempo de preparación:
Remojo: –
Procesado en caliente: 30 minutos para el sofrito, 30 minutos de horneado
Procesado en frío: 10 minutos
Fermentación: –
Congelación: Posibilidad de congelación
Utensilios: Sartén
Horno
INGREDIENTES
2 Calabacines redondos
1 Zanahoria cortada en cubos pequeños
1 Cebolla grande cortada en cubos pequeños
2 Ajos cortados en cubos pequeños
8 Champiñones fileteados
1 Manojito de espinacas en trozos
Chorro aceite de oliva virgen extra
1/2 brick de nata de arroz (aproximadamente 100ml)
Queso vegano rallado para gratinar
1c Levadura nutricional (si utilizáis levadura de cerveza tened en cuenta que sí contiene gluten)
Pizca de sal, pimienta y jengibre en polvo (al gusto)
Pizca de cayena en polvo (opcional, sólo si quieres que tenga un puntito picante)
c= cuchara de té ó 2,5ml
PREPARACIÓN
- Poner el aceite de oliva en la sartén y rehogar los ajos.
- Añadir la cebolla y un poco de sal para ayudar a la cebolla a hacerse más rápido.
- Sacar el interior de los calabacines dejándolo con forma de cuenco para rellenarlo posteriormente.
- Cuando la cebolla esté transparente añadir la zanahoria y el interior de los calabacines cortado también en cubos.
- Después de unos minutos añade la espinaca y el champiñón.
- Deja rehogar hasta que todos los ingredientes estén blanditos.
- Añadir la pimienta, el jengibre en polvo, la cayena y la levadura nutricional. Dejar rehogar unos minutos.
- Añadir la crema de arroz y integrar con el sofrito.
- Rellenar los calabacines con la mezcla.
- Cubrir con el queso vegano rallado.
- Hornear a 180º sobre 20 ó 30 minutos ó hasta que el calabacin quede tierno y el queso fundido.
Dime, has intentado hacer la receta? Que te ha parecido?
